长时间只吃素菜有什么弊端?

素食的弊端 易营养不良和导致缺血性贫血

但是如果长时间素食,且不注意搭配,那么素食也可能造成一定的弊端。

首先,蛋白质是构成一切生命的主要化合物,人体的生长发育离不开蛋白质。在植物性食物中,虽然也含有一定数量的蛋白质,但其质量比不上动物性食物中的蛋白质,同时植物性蛋白被人体吸收利用率也远远低于动物性食物中的蛋白质。因此,如果长期素食,不注意补充蛋白质,那么可能会导致长期优质蛋白质摄取不足,造成营养不良。因此,长期素食者应当多吃豆制品,因为豆制品含有丰富的植物优质蛋白,如果能多摄入植物优质蛋白,那么能使蛋白质的摄入吸收得到一定的补充。

另一方面,素食者易发生缺铁性贫血。为什么呢?食物中铁的吸收率差异很大,红肉中的血红素铁最易吸收,且受膳食因素影响较小。植物性食物中的非血红素铁受膳食因素影响极大,植酸、多酚等均抑制非血红素铁的吸收,因此植物中所含的铁不容易被人体消化吸收,如果长时间只吃素食,那就容易因铁摄入不足,而导致发生缺铁性贫血。因此,长期素食者应当注意补铁,多吃木耳、菠菜等含铁的素食,加上多补充维生素C,这样可以增加对铁的吸收,避免缺铁性贫血的发生。

此外,动物性优质蛋白质含有很多生物活性物质、卵磷脂、胆固醇,这是人体生长发育、性激素分泌不可缺少的,如果是正在发育的青少年长期素食,无法摄入足够的动物性优质蛋白,那么易导致发育不良或者是性激素分泌不足。因此,正在发育的青少年,不宜长时间素食,而应当适当摄入优质动物性蛋白质,确保发育不受影响。

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