怎样烧青菜?

我炒青菜从来就不会变黄的。主要注意以下几点:不能加水,如果太干可以加少量水;要大火猛炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉,如果或大了你不猛炒的话会炒烧掉,只要你猛炒哪怕或烧到锅里了也不会影响菜色和才味,其实还会更好;油要多,油少了也容易炒烧掉。

蔬菜要怎么炒才有营养?

蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品
,它那得天独厚的高维生素、高矿物质、高维生素,是其他食品望尘莫及的。但是维生素和矿物质、高故物质、高纤维素,是其他食品望尘莫及的。但是维生素和矿物质这些重要的营养素在烹调过程中,极易受到破坏损失。中医养生专家表示蔬菜要讲究烹调方法,才能获得最佳营养。
  蔬菜里的维生素、矿物质易溶于水,所以蔬菜宜先整洗后切,且不要切的过于细碎,切后不要再放水里浸泡,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好后的蔬菜,放置时间不宜过长,以避免维生素氛破坏。
  为防止加热时维生素被破坏,烹调蔬菜的时间不宜过长,要尽可能做到急火快炒。实验证明,小火时间炖菜,损失维生素较多,如蔬菜煮三分钟,其中维生素C损失5%,十分钟损失30%。为了减少损失,烹调时加醋可以减少维生素B1、B2和C的损失。烹调蔬菜的炊具不宜用铜器,因维生素C在铜制器皿中更易氧化。实验证明,铜锅损失维生素C最多,铁锅损失最少。
  为了充分利用蔬菜的营养素,作馅饼挤出的菜汁,可用它来作汤;炒茶出来的汤汁不要弃掉;一次做菜不要太多,应该吃多少做多少为好。蔬菜有着丰富的营养,但是在烹调中如果处理不当,营养价值会大大降低。因为蔬菜中的维生素易溶于水,也易受破坏。为了保持蔬菜应有的营养素,在烹调中就应注意。
  一,随切随洗随下锅。蔬菜要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失,如先切后洗就会效果相反。
  二,炒菜时间不宜过长。菜煮得太烂,太久,维生素就损失很大。煮菜汤,应先把汤水烧开再下蔬菜,水也不要放得太多。
  三,炒菜宜用猛火。这样可以天短时间内炒熟,蔬菜煮得时间久了,营养成分容易损失,菜也被焖黄了。
  四,炒菜宜用铁锅。这样菜的营养才能保持,如用其他铝、铜锅均不如铁锅好。
  五,现炒现吃味道好。一顿菜菜蔬一顿吃,不要把炒好的菜放在第二顿,第三顿来食用。
  六,在蔬菜中不宜加放重盐或重糖,以保持蔬菜原有的鲜味。
  七,在用蔬菜作馅时,不要把菜汁挤掉。因许多养分就含在菜水里,如一定要挤菜汁,也应把它利用起来,如作菜汤、或煮粥用。

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