蔬菜怎么做有营养?

I·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜看中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。

3·各种菜看原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失。

4·菜要做熟,加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒,能缩短菜看成熟时间,从而降低营养素的损失率。据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B,的损失率只有13%,而切成块用慢火烛,维生素损失率则达65%。

5·勾荧。勾荧能便汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。

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