家庭食用油哪种最健康

,常见食用油中,对健康的益处由高到低依次为:紫苏籽油,亚麻籽油> 初榨橄榄油>双低菜籽油(芥花籽油),普通橄榄油,茶油>大豆油>花生油,玉米油>猪油>普通菜籽油,棕榈油。

要说健康的话,饱和脂肪酸含量高的油就不健康(如猪油、牛油、棕榈油等),而不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了,植物油是必需脂肪酸(omega-3、omega-6系列多不饱和脂肪酸)的重要来源。所谓必需脂肪酸,就是人体自身无法合成,需要通过食物摄入的脂肪酸。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10︰1~5︰1,但是,绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。
挑选食用油时可以把以下几点记在心上:
(1)优先考虑富含omega-3脂肪酸的植物油,比如亚麻籽油、芥花籽油(芥花籽属于油菜籽杂交育种而来的品种)和大豆油,而omega-6脂肪酸含量高的植物油,比如玉米油或者红花油,可以作为较次的选择。
(2)鉴于对芥花籽油和大豆油中含有转基因成分的担忧,可以选择有机认证的品种。橄榄油也是一个不错的选择,因为橄榄油主要包含另一种不饱和脂肪酸,omega-9脂肪酸,这一摄取量并不会影响到omega-3,omega-6脂肪酸的摄取比例。另外,海鱼中富含omega-3脂肪酸,每周吃上1~2次的海鱼,能够有效调节omega-3,omega-6脂肪酸的摄取比例。
(3)无论是哪种植物油,盯着一种也会造成营养摄入的“单调”,所以,最“偷懒”的方式莫过于将上面提到的几种较好的植物油,替代着使用。
(4)将合适的油用在合适的烹饪方式上也十分重要,根据图2中植物油的烟点和烹饪温度,可以根据实际情况进行更为科学的挑选。

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