木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗?两者有什么区别吗?

不可以。
一、成分不同
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成;
木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。
二、用途不同
玉米淀粉:

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂;
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂;
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂;
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。
木薯淀粉:
1、木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体,通常这类润肤剂是矿物油基物质;
2、木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性,从而使这类环保材料的生产成本降至最低;
3、在纺织工业中为了提高纺织效率,木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线;用作整理剂以生产手感滑爽的布料;用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料;
4、木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂,用途广泛,包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

扩展资料:
木薯淀粉的性质:
1、颜色:木薯淀粉呈白色。
2、没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
3、口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
4、浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
5、粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。
参考资料:搜狗百科-玉米淀粉
参考资料:搜狗百科-木薯淀粉

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