自助餐厅应该怎么经营?

  

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比,自助餐厅的经营成本无疑要低得多,除去相同的店面租金和室内陈设,自助餐厅内的服务人员要少得多,这是由其经营方式决定的:食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降,成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。   

二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知,自助餐厅顾客群体相当庞大,每位客人都有不同的偏好,有食量大的,有爱吃素的,食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客,吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡,将成本控制在一个比较稳定的水平,通过规模优势获得利润。   

三是最低消费价格的确定。按人头计价的有每人最低消费,按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡,自助餐厅要想保本乃至赢利,这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本,餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客,由于其总成本较低,所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。   

四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客,怎么吃,吃多少,加什么料,加多少全由顾客自己决定,让顾客自己做主人,也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷。与普通餐厅相比,固定的和较低的花费可以吃到多种美食,让顾客觉得物有所值。

(1)素食自助餐经营模式:

1、餐厅命名*特新颖

一家自助餐厅*先名字要够新颖、特色,可以是诗意的,也可以幽默的,总之要简洁易记,朗朗上口,让消费者印象深刻。

2、装修备具格调

如今,市场上有太多的自助餐厅,所以,想要制胜,还需要在其装修布置上下功夫。不同的消费者喜好都是不同的,装修上可以为追求品质和要求的客户提供了良好的用餐氛围。自助餐厅的消费群体以年轻人为主,所以个性化、富有时尚气息的餐厅更能吸引消费者前来就餐。

3、菜品摆放有门道

自助餐厅店内菜品需丰富,牛排、羊排、猪肉、蔬菜、点心、果汁等应该应为尽有,并且为了较佳经营,小编认为,经营者在菜品摆放还需注意。一般的,自助餐厅可以将廉价商品摆放显眼处,并摆置的精致些。

4、经营细节

对于很多的投资者来说,经验肯定是不足的,但是经验的积累是一个长期的过程。作为一个加盟了自助餐品牌的经营者来说,要擅长利用品牌给予的各种加盟服务,为自己的经营之路做出指导。

经营者可以积极参加品牌提供的各种加盟服务,同时对于平日里面的经营活动总结归纳,发现问题,并通过总部的资源来度过难关。相信只要这样坚持下去,加盟商的能力会愈来愈好,经营活动也是得心应手。

5、团队管理

一个人的才华是有极限的,而团队的力量总是要高于个人的力量。因此作为经营者,要学会听取意见,包括员工的意见和消费者的意见都要听取。只有听取了来自四面八方的各种信息和意见,才能够根据情报进行整个发展的调整,达到经营的成功。

除此之外,经营自助餐厅时,定价及服务也会影响销售业绩,所以,经营者也需关注。而作为自助餐加盟店的管理人员,应当学会以身作则,严格约束自己,为手下的员工树立榜样,这样员工就会自发的形成模仿的潮流,也会变得勤奋而且有上进心。因此作为经营者,一定要能*立担起责任,做好带头作用

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