臭豆腐的制作工艺

臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道,制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪,先是让豆腐发霉,然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡,让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
掌握好发酵时间是保证质量的关键,时间短了豆腐就发硬和有苦涩味,过长则腐坏变质。

“臭豆腐”各地皆有,制作的方法各异,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,再以茶油经文火炸焦,佐以麻油,辣酱。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐,臭豆腐最有这种精神,世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人,肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是:色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。
原 料
主 料:压板豆腐二板
调 料:霉克莱梗配制卤5000克,菜油1500克,辣末一碟
制 法:
压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸 泡6小时左右,冬季浸泡2天左右,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松,捞起装盘,食时随带辣末蘸吃。

下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图:
一、豆腐切成小块,放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!

小叶紫檀佛珠怎么盘玩?素缘佛珠把玩机那里有?

佛珠盘玩一般比较合适珠子直径在15-20MM的,佛珠盘玩方法如下

(1)佛珠盘玩:用搓澡巾用力的搓珠子表面.作用其实是清洁珠子表面的腊层和脏色以及进行再抛光.两-三天大约每天2-3小时.
(2)佛珠盘玩:用柔软的棉布盘搓一个星期也算是抛光.如果是小叶紫檀手串,这时软布表面会有红色痕迹这都是正常现象,一个星期后颜色会变淡.
(3)佛珠盘玩:自然放置一个星期.让珠子自然干燥.同时表面均匀的和空气接触形成细密均匀的氧化保护层.
(4)佛珠盘玩:开始手盘.这时的手一定是要刚刚洗过并且已经干透.新人请不要直接盘,最好戴砂布手套盘.注意珠珠的孔口周围一定要盘到.一天可以盘30分钟左右.一个星期到两个星期后,你可以感觉干手盘珠子的时候有挂嗒挂嗒的粘阻感,其实这是的珠子已经形成了一层薄薄的包浆
(5)佛珠盘玩:这时就可以放置一段时间,再进行自然干燥.也让包浆进行一定程度的硬化.一般是一个星期左右.
(6)佛珠盘玩:重复4和5 的过程5到6遍也就是3个月的时间,你会看到你的珠子很有灵气的光泽.盘得好的珠子有时会呈现较强烈的反光,有些像玻璃光泽.

PS:如果是小叶紫檀佛珠盘玩的时候棉布会出现红色,这个是正常现象。不用担心。可以去了解小叶紫檀佛珠手串的特征。可以去素缘小叶紫檀佛株看看

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