食品化学污染对人体有什么危害

 食品污染是指食品在生产(包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗)、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质,包括环境污染和生产加工过程中产生的(如霉菌毒素)。其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点。
在“激素海洋”中,对人类影响最大的首推具有蓄积性的农药和化学杂质如二恶英等物质。这些物质在鱼类身体中聚集量最高,它们随雨水流入海洋,最终在大鱼吃小鱼的食物链富集在海洋上层的大鱼体内,人吃了这样的大鱼,这些化学药物会在人体内产生更大的聚集,危害人体健康。

吴永宁介绍,我国杀虫剂、除草剂等农药使用量也在增加,无论是人工合成的还是天然合成的农药(包括代谢产物)对人类健康都有潜在危害,严重时可致人死亡。这些农药一般为开放性使用,能够对大气和水源造成污染。有些物质还会在环境中持久存在并可以通过食物链在生态系统中产生生物放大效应。农药的使用对食品安全直接产生的影响有:农药通过残留形式进入食品,敏感个体只要少量接触就会产生有害生物学效应,而滥用和事故性污染也可能大量超标。而那些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物被称之为环境持久性有机污染物。

此外,环境内分泌干扰物对人体的危害也是严重的,现已被证实的内分泌干扰物的环境化学物质达数百种之多,可来自天然和人工合成化学品,包括烷基酚类、二恶英及来自塑料和食品包装材料的邻苯甲酸酯类等。人为污染来源包括农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品添加剂等。

从60年代的六六六、滴滴涕到1999年比利时因饲料引起的二恶英污染事件都引起了人们的广泛关注。吴永宁介绍,二恶英及其类似物是一种环境持久性污染物,是没有任何用途的工业化副产物,二恶英属于环境内分泌干扰物,具有生殖毒性,可使雄性动物雌性化。此外它还具有神经毒性,对儿童智力发育影响尤为严重,可损害儿童认知功能。

除了农药残留之外,在动物饲养过程中预防和治疗动物疾病中使用兽药也会造成兽药残留问题。其中首先被关注的是抗微生物制剂,如抗生素的青霉素类、四环素类等,它们的潜在危害使人们在治疗疾病时产生抗药性、肠道菌群失调,出现过敏症状以及其它毒副作用,如氯霉素可以造成再生障碍性贫血等。

我们应掌握蔬菜体内硝酸盐含量常因其类型不同而异的特点。挑选蔬菜一般说来是叶菜类(油菜、菠菜)、根菜(如萝卜,花菜类(如菜花)、瓜果类(黄瓜、西红柿)0冬季温室蔬菜因光照强度太弱,其差异更为明显,冬季叶菜类硝酸盐含量比果菜类高几十倍,甚至100倍,从而表明冬季食蔬菜更应挑选。另外市场上销售的蔬菜,凡贮藏时间太长,尤其是那些已经变黄或出现病斑和开始腐烂变质的蔬菜,其菜体硝酸盐已多半转化为毒性很大的亚硝酸盐,食后极易引起中毒,因此绝不能购买变黄变蔫的蔬菜。

究竟是什么造成了生物界乃至人类发展的失调呢?随着研究的深入,人们发现,从20世纪60年代开始广泛应用于工、农业中的各种化学制剂、化肥、高效杀虫剂对环境的污染,导致了人类生殖力下降,这些化学物质能够干扰人类雌雄激素分子。

一项人类流行病学调查显示,人类的生殖内分泌障碍包括激素水平改变。生殖器畸形、精子活力降低或数量减少,发育异常及某些癌症如乳腺癌、睾丸癌、卵巢癌等与环境内分泌有关。由于这些物质的亲脂性,可以通过食物链发生生物富集和生物放大,进入人体后也难以消除而发生聚集效果。

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