石家庄有什么特色的小吃吗?

石家庄的传统特色小吃有缸炉烧饼、八旗羊汤、红星包子、燕凤楼烤鸭和红肠、百尺杆饺子、金凤扒鸡、藁城宫面等。

缸炉烧饼

缸炉烧饼以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品。

八旗羊汤

“八旗羊汤”有来头,一般人们听到“八旗”这二字便知与清朝是分不开的,这“八旗羊汤”就是康熙皇帝御赐的称号。话说康熙三十四年,康熙帝在“平三藩、治河务、清漕运”三事之后,陪孝庄太皇太后出古北口,经热河到木兰围场“岁行夏猕”,终日围猎。有一天康熙帝兴致大发,连射了318只兔子,龙颜大悦,便下令设宴,犒赏八旗将士。席间看罢赛马、摔跤等传统表演后,满蒙厨师为八旗将士上了一道“羊汤”大菜。康熙帝品后大喜,竟抛开百道山珍,连用三碗,又御封此汤为“八旗羊汤”。并将“八旗羊汤”与“诈马、什榜、教跳、相扑”等“赛宴四事”并称为“赛宴五事”御定为每宴必备之菜。“八旗羊汤”从此名扬四海。

红星包子

红星包子是石家庄的老字号, 自1969年以来,生意兴隆,长久不衰,已有四十多年的历史。红星包子以小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻而扬名。老石家庄人常说:“饭后总不饱,只想红星包”。2000年9月,红星包子被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

燕凤楼烤鸭

燕凤楼是石家庄的老字号,国家特级酒家,源于北京菜。红肠、包子、烤鸭被称为燕凤楼三宝,特色点心也很有名,尤其是燕凤楼红肠最最有名,那味道是独一无二的好吃,论石家庄哪家的红肠最有味,燕凤楼当属第一。

百尺杆水饺

传说嘉庆年代,京城特使到处张贴榜文,“皇后娘娘有恙,数天粒米未进宫中太医无能为力,所以公告天下……”此时,村中有一名杨老员外开着一个小小酒店,见到榜文,二话不说,便揭了下来,差使们急忙把老员外请进宫中。杨老员外进宫后,见到娘娘一不把脉,二不用药,却进了御膳房,精心制做出了一盘热腾腾的饺子贡上,皇后闻到饺子清香,食欲大振,一股劲吃下十几个,连续吃了数天,越吃越爱吃,越吃越香甜,果然病情痊愈,身体恢复健康。皇上龙颜大悦,亲笔题文嘉奖“天上宴会人间庆,百尺高竿小村庄”。并用百尺竿立在村的中央作为纪念,民间这样传说“立竿百尺高,竿上红旗飘,乡邻能看着,地税不用掏”。从此,百尺杆水饺流传至今。

“金凤扒鸡”

“金凤扒鸡”最早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每当热气腾腾的扒鸡出锅之后,店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。

“当时还只是叫大桥街马家鸡,店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人,如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍,制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名。

藁城宫面

藁城宫面,又名藕面。源于隋唐,盛于明清,历时1500余年源远流长。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载,意大利空心粉就是按照藁城宫面-藕面模仿、演变而来。明朝诗人凌儒子曾赋诗一首:众赞荷花贵似仙,情深又叹并蒂莲。莫愁去蒂恐丝断,化做藕面皆是缘。对藁城宫面-藕面赞誉有加。清朝时,地方官吏就以藕面常年进贡皇宫,故得名宫面。直隶总督李鸿章以此进贡慈禧时曾说:藁邑之挂面,系乡人所艺,味极适口,相传数百载,乃名产也。在民国时期,出口朝鲜,并受孙中山南京总统府嘉奖。

正定的话有正定八大碗、郝家排骨、热切丸子、蹦肝、王家烧麦

正定八大碗

据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进。随着历史的演变,人们的观念开始崇尚“八”这个字,为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜),这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。

郝家排骨

郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间,从清朝到现代,历经百年风雨,,后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方,专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术,选用新鲜排骨,搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成,其风味独特,肉质爽滑,实属人间美味,让人回味悠长。

热切丸子

正定古称常山,常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子,不是球形,而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品,因为食用时需要趁热切片,故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同,以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美,且有一股荷叶的淡淡清香,吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料,吃起来肉丝劲道有力,其余部分香嫩无比,入口酥软,舌搅即化。

崩肝

崩肝是正定特色小吃之一。它是用猪肝或牛肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷.崩肝做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,崩肝一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。

王家烧麦

做烧麦的关键,一在和面,二在调馅。和面必须用温水,掌握水的温度要靠经验,面和好之后,用“走锤”擀面皮,用淀粉防粘连,走锤类似于一个细擀面杖外边套了一截短粗擀面杖,两手握住细的两端,用中间粗的部位来擀,朝一个方向做逆时针转动,熟手转五六圈即擀出一个面皮。这也是王家烧麦的传统工艺。

做烧麦的馅必须选用最好的肥瘦相间的牛羊肉,用王彦朝的话说一层肉丝一层油最好,做出的馅膨松,口感松软,油而不腻。

最后在蒸熟时,一定要用荷叶包装,一是为了美观,更为重要的是用荷叶有一股特别的清香,香不腻口。

马家老鸡

中央电视台著名主持人崔永元曾在《实话》一书中写道:“在河北正定有一个作坊生产马家鸡,如果以我的口味为准的话,它是中国最好的。”崔永远的说法虽然只代表了他一个人的口味,但能被他评为“中国最好的鸡”当然也不是徒有虚名。正定马家老鸡有文字记载的历史已经有了140多年,被评为中华老字号、河北省非物质文化遗产。

造好形的鸡放入清水中浸泡10-12个小时,自然排酸,然后就进入最关键的步骤——煮。马家老鸡味道好功夫全在煮上,而煮又有两个秘诀。马学中说,第一是用家里祖传下来的老汤煮,这老汤是祖先从老家安国亲手带过来的,已经有了上百年历史,从来没有中断过。

无极的饸饹

无极饸饹是一种地方特色小吃,俗称饸饹面。圆条形的细长面条,香喷喷,热乎乎,很合人们的口味。荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客,这是人们对荞麦饸饹的赞美。

文/综合整理河北青年报王亚伟

金凤扒鸡

金凤扒鸡,是石家庄历史悠久的特色美食,最早始于1908年,采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用.“金凤扒鸡”最早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特。

石家庄回民扒鸡石家庄回民扒鸡:其通体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,但不抖则不散。其生产历史约近半个世纪。早在1933年,回民马鸿昌在石家庄开办“红顺利”小店经营五香烧鸡,较有名气。50年代又吸取地方扒鸡烹炸技术,改制为扒鸡。早在1933年,回民马鸿昌夫妇在石家庄开办“红顺利小店”,经营五香烧鸡,闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术,将五香烧鸡改制成扒鸡,取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。

西河肉糕西河肉糕,是以石家庄市下面的深泽县里的一个镇的名字来命名的,深泽肉糕起源于西河村,创始人是晚清时期西河村的李洛提,俗称西河肉糕,闻名衡水、保定、任丘、石家庄、天津、北京等20多个县市,位居深泽“美食三绝”之首。它的原料用的是红蓍淀粉,高汤,和各种调料加工而成的,吃起来咸香而不腻。再加上用本地的一种烧饼夹肉糕,就象汉堡包的样子,本地人称之为烧饼裹肉,味美价谦。是一种大众小快餐。

金毛狮子鱼产地:中国河北。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。金毛狮子鱼,始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

辛集咸驴肉辛集咸驴肉,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡,每小时换一次水,直至水清肉白后放入煮锅,浸煮十分钟左右,再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮,待肉熟后撤火,用石块儿压好锅盖,然后慢火闷煮一夜,第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出,食时顺肉切条,再切成片后即可食用。特色:选料精全,制作细致。

马家卤鸡马家卤鸡,是河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年,1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名,被评为全国33个优质产品之一。马家老鸡店卤鸡的系列产品,包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根,配方独特,色香味俱佳,产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规,由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格,使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料,用传统工艺精制而成。

锅贴饼子锅贴饼子,是用玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。

薛家烧饼“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代祖传,距今已有100多年的历史。如今,赵县薛家的后人正在努力申报中华老字号。虽然目前“薛家烧饼”规模还不是很大,但是薛家后人的这种努力,却为保护民间传统老字号提供了一个思路。

宫面宫面,又称藕面、藁城宫面,系藁城传统名特面食品,风味独特。该产品以优质小麦面粉、香油、淀粉为主要原料,经10余道工序精制而成,分拉延、压延两大类,成营养、杂粮、风味三大系列。其配料考究,制作精细,营养丰富,具有条细心空、洁白明亮、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲、味道鲜美等特点。爱新觉罗·溥杰先生题诗赞曰:“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传。昔年只供宫廷馔,今喜全家乐寿筵。”

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