南宁爱吃的“酸品”是怎么做的?

没来南宁之前,很多都以为南宁是山城,到处都是传销,但是来了南宁之后,很多人发现,这里不仅高楼大厦,38栋的摩天大楼排全国第十,已经拥有4条地铁,而让很多美女记住,不是南宁的摩天大楼,而是南宁“酸野”。

英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊,这是在南宁流传的一句经典话语,酸嘢是一种历史悠久的传统小吃。

在2010年,我来到南宁蒲庙上高中,因为不够年龄,白天无法上网,因为未成年不可进网吧玩电脑,那个时候是网瘾少年,所以都是周末跑去通宵,而蒲庙的高中有4所,再加上一些中专,网吧竞争比较大,星期五放学就冲去网吧!

等到晚上半夜包夜的时候,很多时候已经非常困了,很多阿姨就看到这里面的市场,于是凌晨1-3点,阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”,吃上了酸野,酸辣刺激下,整个人就精神百倍,10块钱的包夜费不能浪费,马上又打起游戏了,凌晨6点出网吧,吃上刚刚出锅的芝麻包,非常烫嘴,满足回去睡觉。

‬酸野历史由来“酸野”在南宁白话里指酸东西,嘢就是指东西,我记得我刚刚到桂林读大学的时候,每次我说出去“吃野”,同学都懵了,疑惑的眼光看着我,“野”是什么东西呀!我回答野就是东西呀!他头快炸了,后面我用南普把他带上了一条不归路。

酸嘢的历史据说可以追溯到秦朝,当年秦始皇下令平百越,派出50万精兵强将,用了13年才打下百越,而广西、广东就是属于原来的百越之地,秦始皇把百越纳入中原版图之后,下令修建灵渠。

秦始皇派了很多中原人来到百越,但是无法忍受百越的常年气候湿热,根本无法安心工作,于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西,最后把泡菜工艺传到了广西,经过先辈的改良发展,变成了现在的酸嘢技术。

‬酸野种类南宁的酸野,品种实在太多了,木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李果、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。

在南宁的酸野摊,很多外地人第一次看到的时候,觉得就是黑暗料理,各种七七八八都有,很多人都说,“这能吃吗”,酸野摊老板马上给力介绍酸野的历史、口感、价格等等,还有很多制作过程。

南宁酸嘢制作方法南宁酸野制作非常简单,在农村有食材,经常可以在家自己做,在市区自己买食材也可以做,主要分为两种,一种是用醋腌,一种是用酸菜坛子腌。

第一、醋腌是直接加入醋进行腌制,这种方式可以大量减少腌制时间,被市场广泛应用,因为周末人多,有时候会供不应求,而且酸野讲究新鲜感,所以醋腌非常快就可以吃。

第二、用装有酸水的酸菜坛子腌,时间比较长,当你想腌制什么的时候,往坛子里“丢”就行。

其实南宁的酸野就是把水果切块,然后加上盐、辣椒、醋、糖就差不多了,不用过多的佐料,腌制1小时就可以吃,但是腌制更久就比较入味,口感更加好。

而豆类、菜类需要腌制1~3天 ,因为菜类、豆类不像水果入味那么快,需要时间去侵泡才行。

南宁的口味主要是酸和甜为主,而桂柳一带主要是辣为主,当我去桂林读书四年回来之后,口味已经全变了,特别能吃辣,现在我家里人已经把握踢出厨房了,因为只要我煮的菜,几乎都有辣椒,而且改特别多,太清淡根本吃不下。

南宁还有哪些酸美食第一、酸肉

南宁还有酸鱼肉,把鱼肉清洗干净后,晾至半干,再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料,放进坛密封两个月,拿出来就可以直接吃。

第二、酸粥

在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法,把米饭煮熟,经过一段时间发酵而成,有的地方是加入蛆种,再经过密封发酵,生蛆后即可拿来烹饪,有的蛆种还是家传的。

酸粥可促进消化,非常开胃,所以很多人都喜欢把它做蘸料,特别是配白切鸭,真的绝了,还有酸粥鱼生,非常美味可口。

第三、鱼生

南宁的鱼生是非常受到欢迎,经常是用来招待外地的朋友,一说到南宁横县,你就想到鱼生,而鱼生不是只吃肉,因为鱼肉吃多一点就吃腻了,而蘸料更加好吃,有酸辣椒、酸蒜头,特别解腻,还开胃。

第四、柠檬鸭

柠檬鸭是南宁的一道美食,做法也比较多,但是最好吃还是凉拌,把鸭整只放进锅里炖半个钟,然后捞出来切块,因为鸭肉已经熟了,所以可以直接把料炒好就可以。

柠檬鸭佐料肯定是柠檬,而柠檬腌制越久就越好吃,如时间过短,还会苦辣,把柠檬切碎,然后配上酱油、蚝油就可以,可以蘸料吃,可以伴着吃,美味可口。

第五、酸粉、干捞粉、老友粉

南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了,都是以酸为主,在炎热的夏天,吃上一碗,让你透心凉,心飞扬的感觉。

而老友粉的酸是因为酸笋的原因,还有的老友粉是加了西红柿的因素,酸辣可口的老友粉,一年四季都可以吃。

南宁是一座无所不酸的城市,来到这里生活、游玩非常不错,但是营商目前比较差,所以酸野也留不住年轻人。

酸菜,是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”,是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。

制作方法

一、买一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过,再晾干。

三、烧一锅开水,在开水开时放入粗盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,再买点甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要晾干水),也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等,几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛,将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌,但要放点盐。

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