越南人们平时吃什么?

河粉,是越南各地都有的食物,也是越南人一日三餐都可以当上主角的菜品。

今年5月底,即将卸任的美国总统奥巴马在越南访问,期间,被记者拍摄到其与CNN著名旅游节目主持人,名厨Anthony Bourdain(安东尼.波登)在河内一家苍蝇小馆一同品尝越南传统美食—-Pho,并谈笑风生。

从图中可以看出,两人品尝的是河内烤肉粉、炸春卷、河内烤肉串与河内啤酒,配菜是一大份绿油油的薄荷叶等蔬菜。

当波登在facebook上上传这组照片后,河内的这间小馆瞬间成为网红。

这间小馆叫Bun Cha Huong Lien,是一家有20年营业历史的当地老字号,在大众点评上无人问津,没有评分。但在Advisor上还是有不少点评。

Bun Cha Huong Lien

地址:24 Le Van Huu, Hanoi, Vietnam

那么,这个越南的河粉(Pho)究竟是什么鬼呢?

(引用)越南河粉是越南百年经典美食,是越南十大美食NO1的美食,越南河粉在东南亚菜系,乃至世界范围的粉面类食品中,都占有举足轻重的地位。

凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎,属越南的国食,河粉是越南饮食中的基本功,是看厨师和餐厅功力的菜式,所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。在越南,无论男女老少对越南河粉都是情有独钟,河粉是越南地地道道的传统美食。

越南河粉,融入了中国和法国的烹饪文化。中国人喜欢吃,西方人也喜欢吃,到越南旅游必吃越南河粉。

除了奥巴马吃的烤肉河粉外,越南还有形形色色不同的河粉,最出名的是Pho Bo(牛肉汤河粉)和Pho Ga(鸡肉汤河粉)。下面绵羊就介绍一些河内当地出名的河粉和店铺吧。

1.Quan An Ngon(安贡馆)

地址:18 Phan Boi Chau,Hoan Kiem,hanoi,Vietnam

很大的店,相当出名,可以在点评上搜一下。

Pho Ga

鸡皮油滑香嫩,鸡肉均匀细腻,高汤鲜美无比。先喝一口汤,鸡汤的精华浓缩其中,浑身充满着能量。安贡馆的鸡肉河粉中放入了酸笋,爱的人直呼过瘾,恨的人咬牙切齿。

安贡馆除了河粉外,还有很多其他当地小吃,比如甘蔗虾、春卷、香茅虎虾、虾饼,都相当不错。而且环境优雅大气,店员能说一口流利的英文。如果你长途跋涉第一天到河内,还是来这里犒劳下自己疲惫的双腿吧。

2.Pho Gia Truyen

地址:49 Bat Dan, Old Quarter, Hanoi

这是一家绝对要排队的小馆,座落在小街旁。每天早晨,忙得不可开交的店铺外,等待享用这一碗美味的食客们排到了街上。

对着街道的厨房,几个大桶在熬制着牛尾骨的高汤。Pho Gia Truyen成功的秘密来自于汤底。不知是放了甘蔗还是什么其他秘方,清澈见底的粉汤香甜无比,喝一口就停不下勺子。最好点半肉半腩的河粉,有生牛肉,也有熟的牛腩,满满一大碗,散发着北纬21度的奇妙气息。

Pho Bo

越南人民吃汤河粉时,习惯配上几根油条。这油条早已冷却,但是依然酥脆,一口下去,伴随着“嘎嘣”的声响,满嘴是渣。无论单吃,还是泡一下汤再吃,都棒呆了!

3. O Xuân Quán – Bún Bò Huế(顺化牛肉粉)

地址:3 Quang Trung, Quan Hoan Kiem, Haoni

顺化的牛肉河粉,不像河内的那么清澈,多种多样的配菜为这一碗河粉增添了一丝野性的风味。

这里可以自行选择汤面上的内容:有熟牛肉、生牛肉、牛腩、牛肉丸、香肠、卤蛋等各种选择。与河内的河粉相比,汤头的颜色偏深,放了更多的调味料。

这一大碗粉,即使是大胃如我,也要加点油才能吃完。

4. Bun Bo Nam Bo

地址:No.67, Hang Dieu St., Hoan Kiem Dist., Hanoi

Bun Bo Nam Bo,既是店名,又是菜名。它本来就是越南语中特指下面这种拌河粉的名词。

河粉在最下面一层,然后是刚烫熟的牛肉,上面会摆满黄豆芽,再加上炸酥后的洋葱皮,撒几片凉的萝卜片,这招牌的Bun Bo Nam Bo就上桌了。

这也是家远近闻名的小店,用餐高峰期是肯定要等位的。香浓的牛肉嫩得出水,随便嚼两下,肉汁就充满着口腔。被炸得金黄的洋葱皮,完全没有了洋葱的辛辣刺激,更像是金钩的鲜美。黄豆芽十分新鲜,河内的菜市场里,随便找一家卖豆芽的,他都会让你随便品尝下他们的豆芽,直接放入口中咀嚼,又脆又爽,简直能吃出营养的元素。

5. Pho 10

地址:10 Ly Quoc Su Street, corner of Chan Cam St, Hanoi

就在河内大教堂附近,很好找,门面也显眼。取名Pho 10,据说是因为汤底用了10种秘制的香料而得名。一样牛骨熬制的高汤,清澈的汤头丝毫没有肉垢。Pho 10的粉相当细软,夹不断但是很好咬。

另外,这是一家连锁店,开敞式的厨房用玻璃罩着,厨师的一举一动尽收眼底,卫生条件属于同类店中的佼佼者,完全不用担心厨师的不规范操作。

越南人民一日三餐都可以吃Pho,任何一个小店都有着独特的口味。吃Pho的时候要注意几点:

1.吃汤河粉前,要先喝一口汤。粉、面之类的,最精华的就是这碗汤了,一定要在加入其它调料时品尝一下厨师精心熬制的原汤,以表尊敬。

2.喝完汤后,挤一点点柠檬汁进碗里,增加味道的层次。别挤多了,越南的青柠檬真的很酸。

3.河粉都会配上一小碟朝天椒,可自行调配。正宗的吃饭是将朝天椒放入喝汤的勺子内,往汤里泡3下,然后捞出丢掉。由于朝天椒太辣,随便泡几下,整碗汤都会弥漫着一层令人头皮发麻的辣味。

4.类似奥巴马桌上的那一大盆叶子,或者一大盘米线的,可以放入河粉中泡一下再吃,也可以包着春卷一起吃。但是本地人一般都是吃一口粉,吃一口叶子或者米线团,都是分开吃,不一起进食的。

5.河粉价格便宜,一般40000至50000越南盾,大概10来块软妹币,油条10000一份,3块钱而已,千万别和老板还价。

好了,今天就到这里了。贴了这么多令人垂涎的图片,也唤起了绵羊味蕾的记忆,我要去泡面了。

最主要的必然是河粉和春卷,另外,法棍也是当地最主要的主食之一。我们环游亚洲的旅行,将越南作为一站,因为我们喜欢逛超市和市场,所以发现当地最多的路边摊卖的大部分都是河粉,超市春卷皮也有很多品种。

越南河粉有汤的,也有拌的。汤粉主要是牛肉的,但牛杂、鸡肉、猪肉和素的也都有,拌河粉主要的配菜是豆芽、烤猪肉和炸春卷。街上有很多PHO连锁店,一进里面,感觉味道很像国内的兰州牛肉面店,一大股牛肉汤的味道,用料很实在;拌河粉多在各种当地人广的菜市场,主要靠浇汁调味,价格很便宜。

越南春卷也是当地人最爱的食物,超市和市场都有卖各种各样的春卷皮,包上各种材料,蘸小料吃,好看到过有人直接拿春卷皮当零食。

因为曾是法国殖民地,当地人现在还习惯把法棍当做主食,早上走出小巷,很多推车在卖法棍加一切,走进当地居民区,法棍都是一车一车的推来买。

除了以上两个最日常的食物,当地人还爱吃小火锅,汤底好像放了很多菠萝汁,涮煮的菜肉很清甜。

另外,其他吃的最多的就是各种菜了,炒法口味都类似于中国的炒菜,但吃起来味道和国内美食没法比。

我们把在越南吃的美食,做成了很多小视频,有兴趣可以看看,作为借鉴。

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