皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

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皮蛋是一种特色小吃,又被叫做“松花蛋”,皮蛋不仅外形美似琉璃,而且皮蛋的味道也十分独特,用来下饭拌饭味道香醇,不过很多人对皮蛋并没有好感,觉得皮蛋吃多了对身体有害,甚至会致癌,那么皮蛋到底营养丰富吗?吃了真的对身体有害?其实皮蛋早期的制作工艺中会有铅元素的存在,传统工艺制作皮蛋用氧化铅来提供金属离子,蛋白质分解产生的硫离子会生成难容的硫化物阻塞蛋壳孔,把铅离子留在皮蛋里,那时候的皮蛋吃多了同时铅的摄入量也会较高,铅会损害神经系统,影响记忆力,语言和学习能力。

不过随着我们生活条件和技术水平的提高,无铅工艺做成的皮蛋已经是主流了,无铅工艺在皮蛋加工中不会再用前化合物提供金属离子,会采用锌、铁、铜等其他离子来代替,所以,无铅工艺制作的皮蛋铅含量少了许多。我们已经不用担心皮蛋的摄入会对神经系统有影响了。但也不推荐过量食用,铅很容易附着在蛋壳,特别是新鲜蛋上,来自空气突然中的铅依然会倾向附着在这些蛋上,但并不代表完全不能吃皮蛋,选择正规厂家生产的无铅皮蛋,每周偶尔吃一下没有太大威胁,对于孕妇、儿童来说更不要吃得太勤,它们对铅的吸收率更高,可能会有不利。

其实制作皮蛋的原料就是蛋类,我们都知道蛋类是营养丰富的食物,自然皮蛋也不例外,除掉铅这个因素不谈的话,它是营养丰富的食物,皮蛋中含有的蛋白质高出原本未做皮蛋前的原料,脂肪也是如此,皮蛋中还富含叶酸、维生素A、维生素E等成分,常见元素钾、磷、钙、镁洋洋不缺,而且皮蛋中的硒元素含量也挺高,硒元素是一种抗氧化成分,能够抵抗自由基,延缓机体衰老,增强抵抗力,所以适当吃点皮蛋也未尝不好,只是注意频率不要太过频繁。

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