粤菜脆皮小棠菜的功效有哪些?

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提起粤菜脆皮小棠菜,这是一道广东名菜,我工作的店里就有卖这道菜,现在卖的还不错,在原来的基础上做了一些改良,营养丰富,香脆可口、味道鲜美。

~~脆皮小棠菜的营养及功效~~小棠菜大家都知道这是南方人叫法,就是小青菜。这道菜用料有目鱼、鲜虾、胡萝卜、小青菜、豆腐、鸡蛋等原料,原来的做法还有豆腐皮,

1:这些食材营养价值很高,特别是目鱼、鲜虾含有丰富的蛋白质、维生素、钙以及多种矿物质,具有健胃益脾、补血益气的功效;

2:另外目鱼、胡萝卜、豆腐女士吃非常好,有养顏美容的功效;

3:小青菜含有丰富的纤维素,有健胃促消化的作用;

今天分享一下脆皮小棠菜的做法;希望大家有更进一步了解!制作原料:目鱼、鲜虾、豆腐、胡萝卜、小青菜、鸡蛋、盐、味精、麻油、胡椒粉、泡打粉、面粉、生粉;

第一步:首先把目鱼、鲜虾净肉,用刀拍碎,放些底味,制成虾胶,也可以用搅拌机打匀即可;

第二步:然后把虾胶放入盆中,加入适量的胡萝卜粒、豆腐、小青菜碎,再加入鸡蛋清、盐、味精、麻油、胡椒粉一起搅拌均匀,最后加些生粉拌匀,放在用油刷过的托盘上,平辅开蒸五分钟就可以拿出来了;

第三步:冷却后改刀切块,切成长方形块待用;

第四步:准备好脆浆糊(用生粉、泡打粉、面粉、油、水调制而成),

第五步:把整块小棠菜粘上脆浆糊,然后起锅烧油,当油温烧到六成左右时,下入小棠菜,炸至金黄色时捞出沥油;

第六步:把炸好的小棠菜切成小块,上面放点烘干的杏仁片就可以上桌了。

~~[烹饪心得]~~1:做好这道菜的前提条件有很多,虾胶的调制、脆浆糊的调制、蒸小棠菜的火候,这样才能做出美味的脆皮小棠菜;

2:如果采用豆腐皮垫底上笼蒸的话,可以用竹篾夹住,然后冷却后再切,同样的做法,虽然我的做法巳经改良,少了豆腐皮,但加了豆腐在里面,一样很美味。

总之,脆皮小棠菜是一道非常香脆爽口的一道经典菜,营养又很全面,海鲜与时蔬的完美搭配,非常适合夏天吃;如果你去粤菜馆吃饭时,不要忘记点一盘尝尝哦!

红厨美食倾情呈现,个人观点,不足之处欢迎建议、讨论美食文化,谢谢继续关注,下次再见……

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