为什么炒菜不宜多放油?

炒菜油过多,其它调味品不易渗入原料内部,影响菜的滋味;食物外部包了一层油脂,食后在胃肠里的消化液不能完全同食物接触,不利于食物的消化吸收,时间长了容易引起腹泻。常吃油多的菜,还会促使胆汁和胰液大量分泌,诱发胆囊炎、胰腺炎。

炒菜时放油不要过多吗?

有的人喜欢炒菜时多放油,以为只有放油多了炒 出的菜才会香,殊不知,这种认识和做法是错误的。 在烹调菜肴时,用油过多就会把菜里里外外包裹严实,

使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部,不仅影 响菜的风味口感,而且会影响人的正常食欲,不利 于人体健康。另外,吃油过多,体内消耗不完,剩 下的部分就会在人体内慢慢贮存起来,当这些油脂 在肝脏沉积过多时,便会形成脂肪肝,使肝脏的正 常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者, 血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化,引起高 血压和冠心病。常吃大量油脂还会刺激胆汁、胰液 大量分泌,从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎。

为什么炒菜时多放油并不好?

烹调时用油,不论动物油、植物油,都以 适量为宜。炒菜放油过多,蔬菜外部包了一 层油膜, 调料滋味不易渗人,食后消化液不能 完全与食物接触,不利于消化吸收;常吃脂肪 多的菜肴,还会促使胆汁和胰液的过多分泌, 易诱发胆囊炎、胰腺炎等病。

烹调时用油,不论动物油、植物油,都以 适量为宜。炒菜放油过多,蔬菜外部包了一 层油膜,调料滋味不易渗人,食后消化液不能 完全与食物接触,不利于消化吸收;常吃脂肪 多的菜肴,还会促使胆汁和胰液的过多分泌, 易诱发胆囊炎、胰腺炎等病。

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