四川家常菜的做法大全家常炒菜

旺油,七八成热,油温在 190°C – 240°C 之间,油的表面不在翻动,跟温油一样表面十分平静,但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去,除了会有大量气泡,还会有爆破声(这时的油开始控制不住寄几到处喷人了)。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外,要想煎豆腐不散,可以选择在旺火时下锅,等豆腐表面成型,就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜,趁旺火下锅定型,在转小火将土豆炸熟,再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。主料:肥瘦猪肉400克,辅料:白菜50克,鸡蛋50克,调料:植物油50克,玉米淀粉40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克做法1.将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;3.葱、姜切末;4.将白菜洗净,切成条;5.将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;6.用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。小诀窍食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒菜大全 四川家常炒菜的做法四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一,其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香,口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱,想知道四川都有哪些特色小吃 一、四川回锅肉食材主料:五花肉300克配料:青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克调料:郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量步骤1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。2、青椒、红椒切成块。3、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。5、五花肉切成薄片。6、锅烧热放入适量油烧到五成热,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。7、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。二、四川小炒肉食材烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。步骤1、四川熏肉若干,肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。2、大葱一根切片片,小米椒洗净备用,蒜子若干切片备用。3、准备一瓶豆瓣酱。4、把切好的蒜子放锅里爆一下,炒出香味。5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱,少量味精或者鸡精,少量糖,豆瓣酱本来偏咸,烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。四川的豆瓣酱一般比较咸,所以不用加盐了,这些菜本身味道已经很鲜美,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

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