慈禧太后每顿饭上多少个菜?

慈禧太后的生活是出了名的奢侈,她每顿正餐至少120道菜。给慈禧做饭的寿膳房是个大机关,厨师至少300人,100多个炉灶,满汉厨师、清真厨师、全国各地最好的名厨应有尽有。慈禧吃的菜品不但繁多而且排场很大,她曾用500罗汉伺候她吃饭。

《大清后宫的正面与侧面》记载道:

清末慈禧太后用膳排场非常大。不仅在御膳上有丰足供应,自己还设立私厨,称西膳房,有荤菜局、素菜局、饭局、点心局、饽饽局,每餐耗资甚巨。慈禧的御厨房能做的各式点心达400余种,菜品4000余种,花样翻新,应有尽有。慈禧平日锦衣玉食,酒池肉林。慈禧的早餐:总起来100样以上,用餐地点多在储秀宫慈禧下床后第一碗饭是银耳羹。这是太监张福在炉子上熬了一夜的的美颜粥。慈禧认为喝了它能青春永驻,肤如凝脂。喝过之后慈禧在两管烟的烟雾缭绕中休闲一会,开始正式吃早餐。饭前先喝奶茶,奶茶是慈禧所住的储秀宫的茶炉子炖的。慈禧的奶茶不一般,有时是上好的牛奶,有时是人奶。您没看错是人奶。为此慈禧专门在皇宫里养奶妈。20岁以下的健康美貌女子,据说慈禧是为了长寿和美容才喝的人奶,不管她啥目的反正是经常喝。

接着上早膳,寿膳房,蒸煮煎炸几乎昼夜不息,他们所用碗碟都是银的,遇到有毒的食材会变黑。寿膳房的每一道菜的经手者都有详细记录,以明确赏罚。例如谁洗的、谁熬的、谁切的、谁炒的、谁端的等等。接着各种粥登场,有稻米粥,多是玉田红稻米粥、江南香糯米、鸡丝粥、八宝莲子粥、薏米仁等,另外有汤,鲜杏仁汤,牛骨髓汤,鲜豆浆等至少50样。变着法地换,随季节不断更新。另外至少20样早点,例如麻酱烧饼,油酥烧饼、清油饼、甜圈、卤鸭肝、卤鸡脯等等。

至少三个心腹太监传早餐。张福站在慈禧身边伺候,寝宫门内是李莲英,门外是崔玉贵。慈禧的早餐在一个大盒子里装着,外面用黄云龙套包裹,系的紧紧的。慈禧应该爱好黄云龙套,慈禧的官房(便器)也是用黄云龙套包裹的。慈禧一喊上善,他们开始忙活。寿膳房把包裹好的“大餐盒”递给崔玉贵,崔玉贵传给李莲英,李莲英传给张福,张福当着慈禧面打开包裹,开始布菜。传膳所需时间慈禧早估摸好了,为防止有人做手脚下毒,太监必须当慈禧面打开包裹。慈禧墨迹到8点上早朝。

她下班回来接着造: 慈禧脱掉朝服,去掉沉重的头饰,敞开肚子造起来。有个叫饽饽房的地方,专门做点心,每天要做新鲜的,主要是满汉饽饽等,慈禧下班后几乎都要吃这个。

伺候慈禧的宫女说:

太后是福大、量大、造化大,就拿正常的三餐和三加餐共六遍吃的来说,都是吃得痛快淋漓。从中看出慈禧每天吃六顿饭。

最隆重的要数慈禧的午餐:用餐地点多在体和殿。这时,寿膳房的、御茶房的、御药房的也恭敬待命,随时听候召唤,没事的人,都悄悄退下。慈禧指令一下,太监喇叭号令三声,各部门开忙。有放炮的,有奏乐的,有传菜的,揭碗盖的……

此时慈禧的120道菜是绝对不能少,多多益善。各种银碗盖子都已揭开,就等慈禧用了。老太监一喊“膳齐”,慈禧入座。慈禧的筷子是乌木镶银的筷子,勺子银子的。慈禧眼睛瞄哪个菜,专门伺候慈禧的太监就连忙把这个菜往慈禧身边挪,给慈禧盛到她的碗碟里。那太监的眼睛贼活,当他看到慈禧面露喜色,或者说:“这个菜不错”太监就会再次给她盛上。如果慈禧还想吃第三次,就会被一名专业监察的老太监(先朝皇帝的老太监)大喊:“撤!”,慈禧就会至少十天吃不上这个菜,这是他们老祖宗定的家法,无论哪一样菜不许吃三次。目的警告后辈不可贪食,也为了对下人们保密慈禧爱吃什么,免得有人在饭菜里做手脚,下毒。在她吃饭过程中不许说话,只看慈禧颜色,如果拍马屁乱介绍,这个菜好吃,那个菜还吃,就等着挨板子吧。

所以这一百多样菜,慈禧也就是随意挑着吃,每天几乎不挑重样的,防备有人知道她爱吃哪个。吃不完的饭菜就赏给太监等下人。午后慈禧还有个加餐点,2点,又是一番折腾。

每到初一十五或者过节,过生日,慈禧的饭菜更丰富,每顿饭菜至少几百道。在体和殿内,要拉开三大桌,两桌用来供奉。天一桌、地一桌、慈禧一桌。这时要有光绪皇帝和隆裕皇后两个人亲自伺候她。

慈禧的晚餐晚饭一般5点左右。7点之前加餐一次。

慈禧不说“传膳”下人们绝不可乱动。体和殿内老慈禧坐东向西,慈禧一喊口令,100多样饭菜片刻上齐。荤素搭配,水果蔬菜应有尽有。她常用的晚膳有:

(菜类)八仙鸭子、锅烧鸭子、红白鸭子、口蘑鸭子、羊肉炖冬瓜、羊肉片炒胡萝卜、八宝野鸡丁、猪肉炖白菜、醋烹掐菜、山药黄闷肉、酱爆肉、木犀五香肘子、炖松肉、肉丁豆腐干酱、山药樱桃肉、碎溜笋鸡片、芽韭炒猪肉、溜丸子、炖熏肘子、冬菜氽丸子、羊肉丝炒疙瘩丝、羊肉片炒箭杆白等。饽饽、点心类有:江米面饽饽、藤萝糕、脂油葱花饼、发面烧饼、玫瑰方脯、小米面窝窝、椒盐卷、苹果馒首、散花糕、葫芦卷、三角饼、如意卷、竹节小馒首、梅花饼、莲花饼、千层饼、油酥火烧、烧卖、枣糖糕、白糖油糕、苜蓿糕等。粥、汤类有老米溪膳、小米粥、粳米粥、甜浆粥、荷叶粥、煳米粥、羊肉响铃汤、豆腐片汤、金银鸭条汤、燕窝鸭丝汤、三鲜汤……

晚饭过后要有专人给慈禧说书,伺候她的精神生活,逗她开心。

另外还有:

零碎小吃,数不胜数。例如,秋冬的蜜饯、果脯,夏天的甜碗子,非常美极。光甜碗子就有多种,有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕,而是把新采上来的果藕嫩芽切成薄片,用甜瓜里面的瓤,把籽去掉和果藕配在一起,用冰镇了吃。

500罗汉伺候慈禧用膳,她一人几百道菜大年初一晚上,慈禧用膳的排场更加浩大,有四个伺候过先帝的老太监亲自号令“传膳”。宫门口外,500名太监(年老的不要,年纪小的也不要)按品级排队站好,他们为了慈禧的这顿年夜饭训练了一个多月,练习端碗的稳定性,各种礼节。他们大约每隔3米站立一名,手持灯笼,如火龙,直通御膳房。他们都穿一律崭新的宁绸袍,粉白底的靴子。院子里灯光通明,美其名曰:“四金刚五百罗汉伺候西天太后老佛爷欢宴瑶池”。威风、气派在历史上罕见。

当听到指令(用膳开始)门外500太监高呼:‘老佛爷――万寿无疆!’声调十分清脆整齐,声音在整个皇宫内回响。接着放鞭炮,整个进膳期间鞭炮不许停歇,另外西长街,安排一批太监抽鞭子,放响。要求声音清脆且每个人的鞭子要音调不同,大家一块甩起来,配合默契形成一首首好听的音乐。如果没有长年累月的训练,这功底是出不来的。他们之所以这样做,据说是慈禧吃饭时用来辟邪的。为了让慈禧感受天伦之乐,光绪和隆裕亲自伺候她吃饭。光绪皇帝拿着酒壶,隆裕皇后捧着酒盏,皇后来报菜名,皇帝安排菜。无论怎样要让慈禧吃的舒心如意高兴。最后慈禧吃不完的饭菜赏给四大太监和500罗汉。

慈禧的每顿饭都非常劳民伤财,另外她每天都要换用大量新鲜的,果香味浓郁的水果熏房间,旧水果全部倒掉,每年仅在水果上就耗资白银上万两。慈禧在过60大寿的时候一次性就花费了1千万两白银,不惜挪用北洋军军费。她死后葬礼宏大,陪葬品更是惊人,汇集天下奇珍异宝,国库被掏空。慈禧死后四年清朝灭亡。 参考资料:金易先生和沈义羚女士合著的《宫女谈往录》(伺候慈禧的贴身宫女口述)、《德龄公主回忆录》等

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