纯素肉的做法大全集

人造肉,俗称素肉,仿荤,主要使用各种豆类提取物制作而成。主要原材料,拉丝蛋白,花生蛋白,大豆蛋白,魔芋等…..拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状,就像鸭脖子,花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲,魔芋做出来的类似于鲍鱼,龙虾等食材。还有一些用海藻提取物做人造肉,比如南极冰藻,南极海茸,海笋,五谷,海苔等……早期国内素食餐厅比较流行人造肉,所谓仿荤食材,因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜,都会自己做素食产品,很少会去供应商购买。主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康,会有防腐剂等原因。比如做素鱼,大部分情况采用拉丝蛋白,海苔,首先拉丝蛋白泡发,调味,然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。比如做蟹黄,山药,胡萝卜,拉丝蛋白,蒸熟,泡发,用搅拌机打碎,然后烧高油温,快速炸制,捞出存放在保鲜柜,隔天看蟹黄就来了,而且味道非常好,主要要掌握的是比例和油温。比如做肥肠,面筋用筷子卷起来,锅里放水煮面筋,当然锅里需要放香料,特别是紫草,这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。

很多正处于减肥期的朋友们,大家首先不能吃的一种食物就是肉肉的脂肪含有过多如果在减肥,其实有肉的话就很容易会造成身体上面的脂肪增长,那么接下来我就为大家来介绍一道素肉的做法,多吃还不会长胖哦。1.面糊里只加蛋清还是蛋清加蛋黄【全蛋就行】2.面糊是用面粉调、红薯粉调、还是面粉加红薯粉调?【先加入鸡蛋再放入红薯粉拌匀,再加入少量干面粉】 3.炖着吃加什么菜?【藕切成薄片用上面拌料,炸8成熟,】4取一空碗,碗底放入花椒,八角,葱花,生姜,红辣椒,盐味精少许。再把炸好的酥肉放入碗中添入高汤或清水埋住肉为准。把碗放入笼屉内蒸一个小时左右一碗清蒸小酥肉就出锅了。豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽做法1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.4.烧热油锅,放宽一些素油.待油温到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油温高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.在上面的这篇文章当中,我们介绍了素肉的做法,,特别是对于很多正处于减肥期的朋友们,来说不仅仅解决了大家的馋,而且对于帮助减肥有着很好的功效。

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