素食馆的素鱼、素五花肉如何做?

素鱼一般选择土豆或者茄子来做,素五花肉用冬瓜来做。经过裹粉油炸等步骤,使素菜做出来像肉。

下面介绍做法:

准备材料:冬瓜250g、菜籽油200g、郫县豆瓣15g、豆豉10g、酱油8g、盐3g、白糖5g、干细淀粉适量

制作步骤:

1、冬瓜去皮去籽,修整成整齐的方块(素鱼就把冬瓜换成土豆或者茄子即可)。

2、切成约1.5毫米厚的薄片,表面撒盐略为腌制。

3、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干,冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。

4、大火起锅放油,油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。

5、炸好的冬瓜片。

6、锅内留少许油,加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。

7、加入豆豉略为翻炒,放入炸好的冬瓜片,加入酱油、白糖、蒜苗,快速翻炒均匀。  

8、起锅装盘,放置一会更像真的肉。

9、素肉就做好了。

素鱼

主料:土豆1000克,鸡蛋5个,豆油皮750克,芽菜100克

辅料:冬笋丝适量,冬菇适量,芽菜末适量,姜米胡适量,椒粉适量,精盐少许,味精少许, 小黑豆数粒

步骤:

1. 熟土豆去皮捣泥,加鸡蛋、冬笋丝、冬笋丝、芽菜、姜米、胡椒粉、精盐、味精搅匀

2. 豆油皮平铺加入土豆泥,卷成鱼的形状,用小刀在“鱼”身上剜出若干“鱼鳞”状,冬菇做成鱼眼框子,嵌上小黑豆做鱼眼,剪刀剪出鱼尾巴,进笼屉蒸熟

素五花肉

主料:冬瓜250g 

辅料:油适量,盐适量,白砂糖适量,蚝油适量

步骤

1.冬瓜。

2.切成方块。

3.放油,冬瓜皮朝下。煎出肉皮形状。

4.反面,加水,盐,糖。

5.加老抽,蚝油。

6.先盛冬瓜,收汁,淋在上面,加葱花。

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