蔬菜界里非常有营养的蔬菜是什么?

西兰花和花椰菜虽然同属于十字花科甘蓝类蔬菜,除了颜色上西兰花为绿色,而花椰菜普遍为偏黄的白色,这两种蔬菜外形几乎相同。在营养上两种蔬菜的都很丰富,富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等,但西兰花要更胜一筹于花椰菜,每100克的西兰花中所含的胡萝卜素以及维生素A比花椰菜高出200多倍。此外两种蔬菜都是防癌抗癌的推荐食物,对人体健康都非常有益。

蔬菜里的游离水是什么?

游离水又叫自由水,它是指在蔬菜中能够自由移动的水 分,它没有与胶体物质结合,以普通水的状态存在于蔬菜组织细胞中,并保 持着普通水的物理特性,其特点是溶有糖、酸等多种物质,流动性大。在加 工过程中,容易被排出。这一特性决定了新鲜蔬菜容易失水萎蔫的现象。 物理化学结合水和化学结合水呈结合状态而存在,相对密度大,热容量小, 失去了通常水的物理特性,在低温下不结冰,但在高温下则难于排除。

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