蔬菜水果汁好吗?

炎炎夏日来临,注重健康、爱好减肥的小伙伴们越来越喜欢“绿色”食品。适当喝些果蔬汁对身体有好处,因此许多人便认为可以用果蔬汁替代新鲜水果、蔬菜和水,给人提供足够的营养,但真相真的如此吗?

我们不得不先考虑两个问题哟!

一、果蔬汁与新鲜果蔬的有哪些区别呢?

从商场中买来的包装果汁中一般都含有各种添加剂,如色素、防腐剂等,其营养不可与新鲜果蔬相提并论。并且果蔬汁使水果和蔬菜中的膳食纤维、果胶等营养物质被浪费掉。

即使是新鲜的果汁,由于缺乏必要的常识,固体残渣往往会被扔掉,导致其严重缺乏膳食纤维。膳食纤维被营养界称作“第七营养素”,它可以促进肠胃消化,防止便秘,还可以防止热量过剩,控制肥胖等。经常代替果蔬食用,易造成胃肠蠕动减慢,引起便秘,严重还可以诱发胆结石、高脂血症、糖尿病等。

因此,专家建议在榨果汁时应保留固体残渣,一并吃掉,以补充更多膳食纤维。

二、果蔬汁真的能替代水吗?

专家认为,决不能用果蔬汁影响甚至替代每日正常饮水。长期喝果蔬汁容易导致食欲减退,甚至呕吐、头晕等症状。同时,摄入过多果蔬汁等含纳低的饮料,还可以引起低钠血症和脑水肿,这也是两岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。

此外,父母在进餐前不要让孩子饮用果蔬汁,尤其是在夏天,儿童一般每天以不超过300毫升的果蔬汁摄入为宜。

三、特殊情况下该如何正确制作食用果蔬汁呢?

对于一些咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿,榨汁的方法会比直接食用更切实可行,那么,在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面,能够最大限度地保存果蔬的营养成分呢?

给居家的你们介绍一些适用的小技巧:

1. 在榨汁之前先烫熟食材能保存营养成分。

把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭掉”,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变少,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

2. 尽量不要多榨,冰箱保存更有益。

如果没有经过烫煮,榨汁后应该马上就喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,霉已经被灭活,那么在冰箱里暂存一天是可以的。但要注意尽量减少果汁与空气接触,避免氧化变褐。

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欢迎各位朋友一起学习讨论,如果可以帮到您和您的朋友,记得转发、关注以及点赞哟!胡晓衡国家一级公共营养师原中国人民解放军总医院(301)合理用药药师

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