家常素炒菜有什么

麻辣豆腐 原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油 做法: 1、嫩豆腐切方丁 2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。 3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。 心得: 1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。 2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。 炒素三丝 原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜 做法: 1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。 2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味 3、放入青红椒丝再翻炒 4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。 提示: 1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其他菜一起炒。 2、喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。 酸辣土豆丝 原料:土豆、红尖椒、香菜 做法: 1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中过凉,控干水分。 2、红尖椒切丝、香菜切末。 3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。 烧茄子 原料:两条茄子、青红尖椒各一条 调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精 做法: 1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。 2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。 油焖笋 原料:竹笋 600克 做法: 1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。 2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。 心得: 1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。 2、不需加盐,不需勾欠。 3、用新鲜竹笋更好。

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