素食风味的主要原料为那四大类,在烹饪上尽量做到什么?

素食主要原料以谷类(其中豆类居多)、菌类、果蔬等为主。在烹调上(仿制类)注意去除主料本身独特香味,利用调料的合理搭配,使主料烹制之后产生与要仿制的主料相近的香味(如素鸡)。也有利用本身颜色质地口感,加以烹调的(如素鳝鱼丝)。原味类的则是突出主料独特香味,烹调宜清淡为主。

相关文章