用什么样的油炒菜?

这问题已经回答过很多人了。

如果你有经济能力,炒菜用油,当然是选不含胆固醇,而且不饱和脂肪含量最高的油,那就是中国的国油——茶油。不但菜好吃,还易消化,无异味,更健康,还不油腻。

一、茶油炒菜,菜更香,因为茶油烟点在220度以上,为食用油之首,茶油炒菜,温度高,无油烟,所以更香更健康。茶油更可用来凉拌,有减肥效果。

二、茶油,还能去腥提嫩去膻提嫩,胃口好,吃饭香,心情好。

三、茶油能润肠通便,加速消化,在体内不沉积,当然就不容易长胖,适合女人与老人。

四、茶油,不含胆固醇,不饱和脂肪酸高达90%以上,为食用油之首,吃茶油,不长胖,适合现代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右,更有助于帮你消化,加强肠胃蠕动,防止便秘,达到排毒排油减肥的效果。适合现代压力山大的现代都市人。

六、茶油,含有角鲨烯、维生素E、茶多酚等抗氧化物质,吃茶油还有抗衰老,美容养颜的作用。对降三高与心脏血管都有一定的辅助治疗作用,适合现代爱美的都市人。

七、茶油属木本植物油,在中国已经使用了几千年,不存在转基因,更健康,更安全。

八、茶油,还有更多的美容、保健、医用价值。

注:一定要购买正规厂家生产的压榨纯茶油,切勿购买调和或浸出茶油

林海峰作品 有那么多的误区需要更正,这真是一个巨大的工程,十年来,为这个健康工程,做了数不尽的事情,而今,工程进展到了厨房!从现在开始,我们将把中国人厨房里面使用的大部分东西,包括调味品、烹饪油、各种酱料一一更换。 其中最需要重新认识的就是炒菜用的油! 在八十年代之前,全国人民都用猪油炒菜,事实证明,那个时候,出现心血管疾病和癌症的人很少!后来,人们开始重视健康,结果再也没有人用猪油炒菜,然而,恰恰从那个时候开始,各类心血管疾病和癌症患病率不断提高! 这不是偶然,除了关于滥用药物、空气质量问题、以及水质问题、营养与心理问题之外,在我看来,一个极其危险的杀手,隐藏在我们的生活中间。这个杀手就是家家户户在使用的烹饪用油。 这里需要更正的就是关于饱和脂肪和不饱和脂肪的知识。通常人们认为不饱和脂肪就一定好,饱和脂肪就不好,这种认知,其实是极大的误解! 先了解饱和脂肪:不含双键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸对人体的影响 饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,只有少数植物油含有饱和脂肪。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。 “不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和,这个不“饱和”就增加了它的可塑性,一旦加热时油温过高,或者反复煎炸,“不饱和”的氢键就会因为加氢而成为“饱和”,“不饱和脂肪酸”会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”,也叫“人造黄油”,之前的优点迅即变成致命的缺陷,“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害,远远超过“饱和脂肪酸”。 在我们热油炒菜的过程中,越是“不饱和脂肪酸”含量高的油,越有生成“反式脂肪酸”的空间。目前市场上几乎所有超市买回来的各种品牌的所谓名牌油,全部都是氢化后的油,也就是说都是含有大量的反式脂肪酸的油。其危害远大于饱和脂肪。 所以从这个角度上说,那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂,反倒显得比“不饱和脂肪酸”更加稳定,它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪”生成的机会,自然没留下被进一步“污染”的空白。 所以,像橄榄油这样的油品,单不饱和脂肪含量非常高,原则上不能够用来高温烹饪,只适合用来做凉拌、或者加入饮料中饮用。有些橄榄油做了一切处理,相对可以耐高温烹饪,但是温度也不能够太高,只适合于低温烹煮过程。 严格意义上讲,最适合用来做沙拉、凉拌的是橄榄油,但是,最适合用来做烹饪用的油,其实是饱和脂肪类油,如猪油、羊油、椰子油!尤其是椰子油。 “沒錯~你現在所使用的植物油,真的可能是比豬油…等動物性飽和性油脂還要糟糕的油!你所使用的植物油很有可能都是『氫化油』,由於現在的食品、食用油添加了很多的人工、化工合成添加物,原本標榜健康的植物性食用油,卻不是你我想像得如此健康,甚至它的造成身體的傷害是遠遠超過我們的想像!而對於食品添加物的正視,在「毒奶」事件爆發後,添加三聚氰氨類似的人工添加物造成對人們傷害,就好像當頭棒喝一樣,把許多人敲醒!但你知道不只是毒奶粉,另一個你更常吃進肚子裡的東西,添加物的問題可說是有過之而無不及,沒錯它就是你在吃的一般食用油!”以上的特别资料是非常真实的,目前国内销量最大的几种油品都存在极其巨大的隐患,不仅添加物比三聚氰胺更加麻烦,而且还存在高温烹饪后产生的致癌物质。 植物油因為含有多量的不飽和脂肪酸,有易氧化不易保存、不耐長時間高溫烹調的缺點,為改善此一缺點,食品加工業者於是將之氫化、飽和化,這樣食用油才能由液體變成固體,變得不易腐臭才能保存較久,但這樣的氫化油雖是植物油,但卻是反式脂肪。它有可能造成許多心血管疾病,高血壓、高血脂、膽固醇過高、三酸甘油直過高…等。氫化油因此應運而生,並且大量用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中,有時則是製成烤酥油,加入烘培的西點、餅乾、糕點中,或被製成抹麵包用的人造奶油、泡咖啡時加的奶精等,幾乎現在日常生活當中的加工品都有氫化油的存在。 氫化後的油脂會產生反式脂肪酸,而它對於心血管的影響較之飽和脂肪酸有過之而不及,會升高壞的膽固醇,降低好的膽固醇,可以的話就最好不要吃,它因為它不屬於天然的東西,這樣的人造飽和脂肪,它幾乎無法從身體代謝掉,是會堆積在血管中,加速心血管疾病的發生,像是心臟病、中風…等。 椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程,最不容易氧化和產生自由基,因此是最適合食用的食用油。 中鏈脂肪酸不會進入血管中增加人體的膽固醇。它還不會增加血小板黏度,從而不會增加形成血栓的機會,也不會導致心血管疾病的發生。由於中鏈脂肪酸中含有許多優良的成分,同時還可以預防許多疾病,增強人體的免疫系統,這方面的資訊我們待會再多加描述! 除了椰子油,不管是牛油、豬油、奶油,還有其他的植物油,包括葵花油、花生油…等等都是屬於長鏈脂肪酸,那這些油脂經過消化系統分解後進入血管,相对而言很容易造成血管阻塞,引发心血管疾病,三酸甘油脂過高、進而導致心臟病&中風。 人和動物的脂肪幾乎全是長鏈脂肪,而中鏈脂肪酸只有少數天然的來源,至今最好的來源就是椰子油。中鏈脂肪酸進入人體後,就直接分解產生能量,而很少會作為人體脂肪儲存下來或在血管中聚集,也不會增加血液中的膽固醇,因而有助於防止心臟病。 椰子油是高度飽和的食用油,最不容易氧化和產生自由基,因此最適合食用。 椰子油主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),其中月桂酸(lauricacid)含量高達50%,月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的,並能促進新陳代謝,調節生理機能。中鍵脂肪酸不容易轉變為較大脂肪分子,所以不會貯存囤積成身體脂肪,同時,中鍵脂肪不需酵素水解及膽鹽乳化即可吸收,不會增加身體代謝負荷。 椰子油的脂肪酸組成及百分比如下: 成分% 己酸C60.2 ~ 2.0 辛酸C84.5 ~ 9.7 癸酸C104.5 ~ 10.0 月桂酸C1245.0 ~ 51.0 豆蔻酸C1413.0 ~ 18.0 棕櫚酸C167.0 ~ 9.0 油酸C185.0 ~ 8.3 亞油酸C181.0 ~ 2.6 硬脂酸C181.0 ~ 30 椰子油四大特點:1.消化速度(即水解速度)快 親水性比較強,形成的乳糜微粒更小,所需要的膽鹽 (乳化劑)少,更容易發生水解反應。2.吸收速度快 僅需要幾分鐘就能直接從長道上皮細胞吸收,再通過肝 門靜脈進入血液循環。而長鍵脂肪酸要在腸道上皮細胞 重新與甘油結合成甘油三脂,再與載脂蛋白、磷脂和膽 固醇形成乳糜微粒後才能經淋巴系統進入血液循環, 需3~4小時才能完成。3.在分解代謝中更容易被氧化 中鍵脂肪酸比長鍵脂肪酸更容易發生氧化,能隨時提供 熱能而不易被儲存。除此之外,由於中鍵脂肪酸的鍵結 比較短,在沒有發生延長碳鏈的代謝反 應前,它們不能 作為脂肪細胞的結構材料。日本一項研究發現,吃中鍵 脂肪酸人體能量消耗及脂肪氧化量增加,同時飽足感也增 加,在人體內沒有累積,有利減肥, 與吃長鍵脂肪酸的 人比較,體重、腰圍、臀圍都明顯減少。椰子油是世上 唯一低熱量油脂。4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力 食用含中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物,可迅速提 高血糖和肌肉裡的糖元,使人不致疲勞,因此能提高運 動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵脂肪酸與碳 水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。 因為中国人做菜時喜歡高溫熱炒的烹調習慣,所以產生了比歐美人飲食還要更嚴重的問題。大豆油、玉米油等植物油雖然是不飽和脂肪酸,但高溫加熱後會變質,產生自由基…等危害人體的物質,現代人都抱持投機的心態,只治標不指本,加裝超大型抽油煙機,以為只要抽出去眼不見為淨就沒事了,卻忽略變質油脂對身體已經產生相當大的危害,單從不吸菸婦女罹患肺癌的高比例數字,就可以知道高溫變質油脂對人體所產生的危害。西式飲食不像華人強調熱火快炒,甚至大量油炸等料理方式,問題還沒那麼嚴重。 使用椰子油的另一個好處,就是不用再煩惱除煩廚房難清的油垢~廚房的排油煙機、瓦斯爐常常都堆積著厚厚一層黃黃的油垢,想刷又很難刷的 乾淨嗎?此時用椰子油可把那些油污輕易帶走,這是椰子油神奇的除污能力,而使用椰子油做菜的廚房非常好清潔,只須抹布輕輕一擦就可以將油污擦起。 相同的,吃進去不好的食用油,身體同樣也會因日積月累下來累積許多髒東西,日後造成粥狀動脈硬化、心血管疾病、中風…等 等毛病,食用椰子油不僅不會堆積在體內,還有除污的效果,椰子油確實是應該改用的健康好油。1. 煎、煮、炒、炸,皆是冷鍋下油後開火。可以用来烹饪各色菜肴,味道感觉非常清香,食欲增加。2. 煎:冷鍋下菜(蛋、豆腐等)後才開火,不宜猛火、火候到才翻動。3. 炒:溫火爆香(薑、鹽等佐料) 青菜下鍋後再開大火,既快又香。4. 炸:油半開即可下菜,不宜翻攪,炸好先關火再取物,不會含油。5. 沖泡营养早餐、林氏养生茶、肝胆清洁草汁、五榖粉、攪拌熱飯、塗抹麵包,清香可口。6. 適宜塗抹全身,包括頭髮、臉頰、身體甚至腳底,有絕佳美容止癢效果。

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