不沾荤素菜馆,什么油做素菜最好吃?

谢谢邀请!既然说了是不沾荤,那就用植物油做菜好!

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。以富含油脂的植物种仁为原料,经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后,再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油,再经精炼后获得。

如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

据报道,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;醛类化合物会导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。所以专家推荐使用花生油,橄榄油、椰子油。

你家炒菜用的哪款油?质量好吗?

中国的美食烹饪离不开食用油,到超市里的油架子上,各种各样的食用油可以说是琳琅满目,大众一点的油有:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等等。小众一点的有:橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油、南瓜籽油、葡萄籽油等等。这种多品种的食用油,我们平时炒菜应当怎么选择呢?

食用油也要多样化:在我们家,我从来都不独宠某一类的油,膳食脂南建议我们食物多样化,在选择食用油方面,我也是选择多样化,因为不同种类的油营养特点也不一样。因此尽量不要只选择一种油来吃,一般我家里会准备三四种来换着吃。或者也可以这次买大豆油,下次换葡萄籽油等等。

可以根据油的烟点来选择食用油:食用油也可以分为动物油和植物油两大类,现在人们都知道动物油中的饱和脂肪酸过多,长期食用对人体健康十分不利,因此以不饱和脂肪酸为主的植物油成为主流。在上述这么多植物油中由于不饱和脂肪酸的含量不同,它们的烟点也就是耐高温的程度也是不一样的。

如果用烟点很低的油炒菜,那么炒菜的过程中就必然会产生油烟和多种有害物质,像亚麻籽油、核桃油、紫苏油、南瓜籽油都属于烟点低的油不能用来炒菜,但是这几种油的营养价值都很高,亚麻籽油、核桃油和紫苏油都富含n-3系列的多不饱和脂肪酸α-亚麻酸,α-亚麻酸是人体的必须脂肪酸,在人体内可以转化为EPA和DHA,对维持成年人血脂健康和儿童大脑和视力发育具有很重要作用。

烟点低还特别有营养的油应该怎么用:

首选最好是用于凉拌,或者是先用点儿其他烟点高的油去炒(比如:大豆油、葡萄籽油等)等菜的温度降到100度以内的时候再掺点这些油进去混着吃。或者也可以在蒸东西的时候用,再或者可以就是用来拌馅。

作者:崇珊珊

注册营养技师/国家二级公共营养师/高级健康管理师

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