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汽锅人参团鱼裙

  汽锅人参团鱼裙

  〔主料辅料〕

  团鱼裙…5oo 克

  绍酒…..10 克

  人参…..25 克

  精盐…..2 克

  蒜瓣…..25 克

  味精…..1 克

  猪里脊…150 克

  上汤….4oo 克

  〔烹制方法〕

  1. 将团鱼裙切成3.3 厘米长、2 厘米宽的块,放入60 ℃的热水中浸泡,去膜后用清水洗净,下沸水锅氽一下捞出,再用清水漂洗干净,沥干水后,装入汽锅中。

  2. 将人参洗净,切成片,放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出,摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净,切成片,摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒,装在汽锅加盖,上笼蒸制熟烂取出,拣去里脊片即成。

  〔工艺关键〕

  用汽锅制菜,必须火旺气足,此菜蒸1.5 小时左右即可。间过长,团鱼裙失去韧性,口感不佳。

  〔风味特点〕

  1. 人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦,短气无力,寒畏冷,腰腿酸楚,阳痿早泄,怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用,可以作为肿瘤病人晚期食补。

  2. “汽锅”是一种陶质炖皿,形圆如钵,锅心有突出而起脐柱,脐中有一汽孔. 并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性很强,保温程度也较高,而且成品具有鲜醇、软润、美味一丝漏的特点,原锅上席,风格别具。

鲤鱼汤-美食

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼…1000 克

  葱白…..15 克

  荜茇…..5 克

  料酒…..10 克

  川椒…..10 克

  味精…..1 克

  生姜…..15 克

  醋……15 克

  香菜…..30 克

  精盐…..10 克

  〔烹制方法〕

  1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏,洗净,切成3 厘米的小块;将葱、姜拍破。

  2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量,置武

  火烧沸,移文火上炖熬约40 分钟。

  3. 加入醋和味精后,即可出锅。

  〔工艺关键〕

  适当多加清水,让汤保持滚沸,成菜汤如奶,味道鲜美。

  〔风味特点〕

  1. 中国早在公元前11 世纪的殷末周初就开始养鲤,以鲤入馔则始见于

  《诗经》,唐代视鲤鱼尾为“八珍之一”。中医认为鲤鱼味甘性平,有利尿、

  消肿、通乳的功效,可治疗水肿胀满乳汁不下等症。鲤鱼胆清热明目,但因

  其有毒,不可滥用。

  2. 本品制作简单,原料易得,香味扑鼻,汤汁鲜美,有温阳化水,利尿

  消肿之功。

鲤鱼汤–中药方剂

  【方剂名称】 鲤鱼汤

  【药物组成】 鲤鱼1头(治如食),葱白1握(切)。

  【处方来源】 《医方类聚》卷二二七引《食医心鉴》。

  【方剂主治】 妊娠胎动,玄府壅热,呕吐不下食,心烦躁闷。

  【用法用量】 以水3升,煮鱼及葱令熟,空心食之。

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  鲤鱼汤

  【来源】《备急千金要方》卷二。

  【组成】鲤鱼1头(重1千克) 白术15克 生姜 芍药 当归各9克 茯苓12克

  【用法】上六味,哎咀。以水2.4升,先煮鱼熟,澄清,取1,6升,内药,煎取600毫升。分五次服。

  【主治】妊娠腹大,胎间有水气,通身肿满。

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  鲤鱼汤

  【药物组成】鲤鱼肉3斤,葱白1斤,香豉1升。

  【处方来源】《医心方》卷二十三引葛氏方。

  【方剂主治】产后虚羸,自汗出。

【用法用量】水6升,煮取2升,分再服。

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