冬季常用药膳有哪些?

冬天,天气寒冷,“寒主收引”,人与自然相应,机体也处于收敛潜藏阶段,代谢水平降低,消耗减少,吸收能力增强,所以冬季是传统的最佳调补季节。

冬季调补的历史在中国由来已久,其基本原则能够归纳为四个字:厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁,更是指膳食营养丰富,味道甘美。中医认为,“厚味填精”,意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解,因为冬季寒冷,阴气盛,人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起,就是厚昧温补的冬季养生调补原则。

从另一方面看,中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的,而元气主要由肾化生,冬季“在脏属肾”,“肾主藏精”,通过冬季补益肾精能够促进元气的生成,所以冬季调补的另一原则特点能够归纳为“补肾填精益元气。”

“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则,其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的,而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的,两者是统一的。

下面介绍的药膳,是供冬季养生调补的常用之品。

◆龙眼核桃鸡(温)【配方】龙眼肉20克,核桃肉100克,嫩鸡肉500克,鸡蛋2个,芫荽50克,火腿50克,面皮、食盐、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生姜、葱各适量。

【功效】温中益气,补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。

【制作】(1)将鸡肉去皮,切成薄片;核桃仁用沸水泡后去皮,放入油锅内炸熟,切成细粒;芫荽择洗干净;龙眼肉用温水洗净,切成粒;姜、葱洗净后,切成末;火腿切成小片,鸡蛋去黄留清,加豆粉调成蛋精糊。

(2)将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊(少许)调匀后,将面皮放在案板上,先放芫荽叶少许,火腿1片,再把鸡肉片放上,然后折成长方形的小包。

(3)将花生油倒入锅内,烧至五成热时,把包好的鸡肉下锅炸熟,捞出装盘即成。

【食法】每天1次,佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】龙眼肉具有补心脾、益气血之功效;而核桃肉具有补肾、温肺、润肠功效;鸡肉、鸡蛋有滋补气血作用。药食结合,食用后可增强温中益气、补肾固精功效。对虚烦失眠、脑力衰退、体弱者食用尤佳。

◆海参粥(温)【配方】海参(水发)20克,粳米60克,姜、盐各适量。

【功效】益肾润燥,滋补气血。适用于肾之精气不足、形体瘦弱、虚寒怕冷等症。

【制作】(1)将海参用温水泡发,洗净,切成丁;粳米淘洗干净;姜切片。

(2)将海参、粳米、姜同放锅内,加清水适量,置武火煮沸,再用文火煮30分钟,加入盐,搅匀即成。

【食法】每天1次,佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】海参味成性温,有较好的补肾益精,养血润燥之作用;粳米可健脾养胃。二者煮成粥,补益之功平和而无滋腻碍胃之弊,是中老年人肾精不足,阳气偏弱者的冬季调补之选,疗效较好。

◆当归羊肉羹(温)【配方】当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、生姜、料酒、盐各适量。

【功效】益气补虚,温中暖下。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。

【制作】(1)将羊肉洗净,放入锅内;将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,放入锅内;同时将葱、生姜、食盐、料酒投放锅内,加水适量。

(2)将锅置武火上烧沸,再用文火煨炖,直至羊肉熟烂即成。

【食法】食用时加入味精,吃肉,喝汤。

【宜忌】湿盛痰多者不宜长期服食。

【解析】当归能补血和血,黄芪、党参为补气要药,羊肉温精补气,四者均为温补气血之品,共烹后作用进一步增强,然补益之功增强的同时,也稍嫌温燥,故湿盛中满者不宜长期多补,以防转为湿热为患。

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