我大量吃,但是只吃素菜,会不会胖?

大量吃,不吃肉应该不会长胖,但吃的太饱,太胀,把肚子撑大了,肚腩显大了,感觉也是胖的。想减肥两天吃一次肉,饭量吃五、六成,这样吃应该不会长胖,体力劳动不行。

水煮蔬菜会破坏维生素吗?

水煮蔬菜时,对蔬菜中所含维生素的影响有两方面,一方面,水溶性的维生素对热比较敏感,加热又会增加它们的损失,蔬菜煮5~10分钟,维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用。因此,掌握合适的温度,在水开以后再下锅,只经过短时间的水煮,会让蔬菜中的维生素损失较少。长时间的水煮,把蔬菜有绿色煮成黄色,那其中的维生素就损失多了。

除了水煮对蔬菜中的维生素造成损失,先切后洗的话,也会使蔬菜中的维生素和矿物质从切口处流失。因此,平时要注意用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。洗净后,要立即加工处理、食用,最大程度地保护营养素。

先洗后切、急火快炒、现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效方法。

马博士健康团张建芬博士生

养生之道少吃肉,可是天天吃蔬菜对身体真的好吗?

如果只吃蔬菜对身体来说也是一种伤害。

蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。

但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

但是天天吃素不推荐,素食者注意几点:

1.补充蛋白质,防蛋白质营养不良。每天一个鸡蛋,3两豆腐。

2.补充铁,防缺铁性贫血。素食补充铁还真不太好办,多吃些含铁较丰富的蔬菜,如木耳,菠菜(先水撩去草酸)等。

3.维生素B12的补充。尽量不要全素,蛋和奶的补充可以防止因B12的缺乏导致恶性贫血的发生。

素食者只要吃得均衡,对身体没有影响,完全没有健康的忧虑。

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